Ковбойский стейк, Кот-де-бёф, Файн-риб, Bone-in Ribeye, Rib Steak Bone-In, Cote-de-Boeuf. История стейка: Родина ковбойского стейка — Техас. Изначально готовился исключительно на открытом огне или углях. В то время приготовление стейка на углях было одним из самых популярных методов обжаривания мяса, поэтому Ковбой стейк на длинной кости, за которую удобно держаться, был как нельзя кстати. Вкус стейка: толстый мраморный стейк на кости. Это классический Рибай с присущей ему мраморностью и сочностью мяса, а также реберной костью, придающей мясу более глубокий вкус и насыщенный аромат.

История стейка: восходит к временам скотоводства в Рио-Гранде, когда ковбои Техаса использовали мексиканские специи для усиления говяжьего вкуса стейков. Особая разделка сделала этот стейк похожим на индейский томагавк – отсюда и название. Вкус стейка: невзирая на брутальный вид, Томагавк стейк нежный, сочный, мягкий, насыщенный богатым вкусом выдержанной говядины. Это классический стейк, передающий всю полноту вкуса мраморного мяса.

Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки. Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.

Другие названия: Strip Loin Steak (Bone In), Country Club Steak, Kansas City Steak, Sirloin Strip Steak, Top Loin Steak (Bone-in). Клаб стейк начали готовить и подавать на закрытых встречах лондонского клуба (The Sublime Society of Beef Steaks) в 1735 году. Хотя встречаются и более ранние упоминания – в 1705 году. Классические стейки подавали на горячих оловянных тарелках, с луком, печеным картофелем и бокалом темного пива. Вкус стейка: вкусный и сочный стейк. Небольшая косточка, обжариваясь, придает мясу особый привкус. У кости Клаб стейк получается очень сочным, при этом сохраняет упругую текстуру и насыщенный говяжий вкус выдержанного мяса. В стейке может быть совсем немного жира.

Расположение в быке: поясничная часть на кости с вырезкой. Другое название: Флорентийский стейк. Достойное прозвище «Король стейков» Портерхаус получил не просто так — достаточно взглянуть на его поистине королевские размеры, не оставляющие вам и шанса выйти из-за стола хоть немного голодным. Гурманы в свою очередь любят его за другую яркую особенность, а именно — за особенность разделки, благодаря которой Портерхаус сочетает сразу два вида мяса. По одну сторону от Т-образной косточки притаился нежный филе-миньон, по другую — насыщенный вкус стейка «Нью-Йорк». Попробовать Портерхаус — значит ощутить сразу два великолепных вкуса. Это ли не королевская трапеза?

Он же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают. Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить!

Стейк «Рибай» — это стейк, Выделяется из спинной части длиннейшей мышцы спины. — с 3-го ребра до 12-го. На языке мясников «рибай» обозначает «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши. Стейк состоит из одной большой мышцы, и нескольких поменьше. Рассмотрев его, вы заметите тонкие жировые прослойки, напоминающие узор на мраморе — отсюда и пошла классификация мяса по «мраморности». Растопленный при жарке, жир пропитает стейк, сделав его особенно сочным и вкусным.

Мясокостные куски от задней голяшки на кости.

Говяжью вырезку считают самой ценной частью туши.А всё потому, что она абсолютно не жирная и неимоверно нежная из-за отсутствия прожилок.
Вырезка представляет собой мышцу, которая располагается на внешней стороне спины животного. В течение всего жизненного цикла данная часть туши не испытывает особых нагрузок, именно по этой причине она очень мягкая. Блюда из говяжьей вырезки включают в диетическое меню. Для детского стола она также подходит идеально, многие молодые мамы используют нежную вырезку в качестве первого мясного прикорма. Она сочетает превосходные вкусовые качества и является кладезем белка, который жизненно необходим растущему организму.

Мясо шортлоин - один из самых мраморных отрубов говяжьей туши, из которого получают "королевские" стейки Ти-Боун и Портерхаус. ... филе-миньон (Filet Mignon) - Мясо Шортлоин (Shortloin) - Наружная часть бедра (Rump Roast) - Стриплойн/Нью-Йорк Стейк (New York Strip)

Грудореберная часть говяжьей полутуши,-без шейных и спинных позвонков. Отруб представляет собой мясокостные пластины с ребрами и межреберным мясом, размером 50х130 мм. C содержанием мясной мякоти не менее 50% к массе порции полуфабриката.

Грудореберная часть говяжьей полутуши,-без шейных и спинных позвонков. Отруб представляет собой мясокостные пластины с ребрами и межреберным мясом, размером 250х130 мм. C содержанием мясной мякоти не менее 50% к массе порции полуфабриката.

Стриплойн. Расположение в быке: тонкий край, спинная часть, поясничный отруб. Другое название: Тонкий край, Нью-йорк стейк, Стрип, Чоризо, Канзас стейк. Известный также, как «Нью-Йорк», этот стейк впервые появился в лучших мясных заведениях любимого города Мерилин Монро, где и получил свое прозвище. Тонкий край говядины получается из поясничной части спины, его особенность — отсутствие «мраморных» прожилок, как, например, у рибая. Жировая прослойка расположена по краю куска: используйте ее при жарке, чтобы сделать ваш стейк более ароматным и нежным, либо срежьте, чтобы получить постное блюдо.

Толстый край на кости "RIBEYE" – это премиальный отруб из переднего отдела верхней части грудины с 6 по 12 ребро животного, Его название произошло из совокупности двух английских слов "rib" и "eye". Это связано с тем, что на срезе он напоминает форму глаза где зрачком выступает жировое образование. Отруб, из которого нарезается стейк "RIBEYE", находится на пересечении 6 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка: множество жировых прослоек (мраморность мяса) тают при приготовлении стейка чем вызывают естественное смягчение мышечных волокн, и мясо получается необычайно сочным и нежным, приобретая неповторимый утонченный вкус.

Толстый край "RIBEYE" – это премиальный отруб из переднего отдела верхней части грудины с 6 по 12 ребро животного, Его название произошло из совокупности двух английских слов "rib" и "eye". Это связано с тем, что на срезе он напоминает форму глаза где зрачком выступает жировое образование. Отруб, из которого нарезается стейк "RIBEYE", находится на пересечении 6 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка: множество жировых прослоек (мраморность мяса) тают при приготовлении стейка чем вызывают естественное смягчение мышечных волокн, и мясо получается необычайно сочным и нежным, приобретая неповторимый утонченный вкус.

Brisket и Pulled pork. Еда для тех, кто не торопится В Штатах брискет, пуллд порк, пастрами, шорт рибс, приготовленные на заднем дворе, это само собой разумеющееся, как у нас шашлык на природе. Приготовление идет на низких температурах 105–110ºС. За счет чего происходит распад коллагена (соединительной ткани в мясе, жилках) в желатин, мясо томится. Для осуществления процесса, указанного выше, большой кусок мяса готовится длительное время, от нескольких часов вплоть до дня. Мясо готовится под крышкой, преимущественно в грилях "кастрюльного типа" (но можно и в духовке обычной сделать) Куски мяса плотно натираются специями сухой маринад

Шея говяжья — это бескостный отруб от лопатки и до первого позвонка. Чаще всего Шея говяжья используется для приготовления фаршей, бифштексов и бургеров, а также для мелконарезных цельномышечных продуктов, таких как азу, бефстроганов, гуляш. Рекомендуемые способы приготовления — тушение, варка.

Говяжья грудинка, или грудной отруб идеально подходит для рецептов с долгим запеканием и классическими специями — не менее 1 часа на 1 кг веса. Невероятно сочное мясо с яркой текстурой! Также Говяжья грудинка используется для приготовления солонины и копченостей.

В лопаточной части есть много разных мышц и отрубов. Все они, за редким исключением, испытывают нагрузки во время жизни животного, поэтому становятся более жесткими чем классические отруба. Однако такие нагрузки наделяют их насыщенным мясным вкусом и ароматом. Из плечевой части вырезают Флэт Айрон стейк, Денвер стейк,Терес Мейджер или Чак Тендер и многие другие стейки. Топ Блейд стейк который самый известный из всех лопаточных стейков, поскольку имеет высокую мраморность, яркий вкус и насыщенный аромат. Его легко и просто готовить и его считают достойной бюджетной заменой некоторым премиальным стейкам, таким как Рибай, например. Основной принцип, как готовить блюда из говяжьей лопатки — мариновать и зажаривать на гриле. Это именно тот случай, когда можно применить всю свою фантазию и изобретательность, чтобы украшать вкус мяса изысканными маринадами. Они нужны не только для нового вкуса, но и для размягчения мышечных волокон.

Деликатесом среди разновидностей говядины считается оковалок. Это отруб с туши крупного рогатого скота, сделанный в области таза, около крайних трёх ребер животного. Здесь сосредоточено мясо практически без волокон, необычайно сочное и нежное. Он идеально подойдет для бифштекса или ромштекса, причем как для приготовления на открытом огне, так и для жарки на сковороде. Предварительных манипуляций со свежим говяжьим оковалком не требуется. Просто разрежьте его на порционные куски поперек волокон.

Глазной мускул располагается совсем не в голове и не имеет никакого отношения к глазам, как можно было бы подумать. Это круглая мышца из внешней части тазобедренного отруба — бедренная мышца. Английское наименование мышцы — eye of round. Во-вторых, это постное, очень яркое на вкус и аромат мясо, что особенно явно ощущается в сравнении с вырезкой. Кстати, внешне глазной мускул очень напоминает вырезку, но он гораздо более бюджетный.

Фарш из мраморной говядины Особый 80/20. Казалось бы, делать фарш из мраморной говядины не имеет смысла, ведь это мясо идеально подходит для цельных стейков. Однако любители бургеров и кебабов, голубцов и пасты «Болоньезе» вряд ли согласятся с таким мнением. Ведь одно дело — купить говяжий фарш с масс-маркета для этих блюд и совсем другое — использовать деликатесный мраморный продукт. Разница во вкусе поразительная! В жареном виде фарш из мраморной говядины очень сочный и нежный. Все благодаря тонким жировым прослойкам, которые присутствуют в таком мясе. Кстати, по этой же причине его можно готовить на сковороде, решетке или гриле без масла. Состав: 100% мраморная говядина. Не содержит ГМО.

Фарш из мраморной говядины Техас 80/30. Казалось бы, делать фарш из мраморной говядины не имеет смысла, ведь это мясо идеально подходит для цельных стейков. Однако любители бургеров и кебабов, голубцов и пасты «Болоньезе» вряд ли согласятся с таким мнением. Ведь одно дело — купить говяжий фарш с масс-маркета для этих блюд и совсем другое — использовать деликатесный мраморный продукт. Разница во вкусе поразительная! В жареном виде фарш из мраморной говядины очень сочный и нежный. Все благодаря тонким жировым прослойкам, которые присутствуют в таком мясе. Кстати, по этой же причине его можно готовить на сковороде, решетке или гриле без масла. Состав: 100% мраморная говядина. Не содержит ГМО.

• Домашние котлеты из говяжьего фарша на сковороде, пожалуй, одно из желаемых блюд в любой семье. Каждая обладательница секретов приготовления идеальных котлет без сомнения знает как создать фирменное блюдо. Чтобы оно получилось не только вкусным, но и ароматным на вкус. Мы предлагаем наш рецепт Нежных, Ароматных и Сочных котлет из говядины которые никого не оставят равнодушными!

• Котлета Бургерная Техас размер/вес : 100/100; 150/130; 200/130 27 июля считается днем рождения гамбургера. Гамбургер был назван в честь города Гамбург в штате Нью-Йорк. В 1885 году братья Чарлз и Фрэнк Менчис на проводимой в американском Гамбурге ярмарке предлагали подкрепиться жареной котлетой из говядины, вложенной между двумя булочками. Говорят, что у них закончились запасы свиной колбасы, которую они использовали для сэндвичей, и они решили заменить ее имевшейся в наличии говядиной.

Котлета Бургерная Классическая размер/вес : 100/100; 150/130; 200/130 27 июля считается днем рождения гамбургера. Гамбургер был назван в честь города Гамбург в штате Нью-Йорк. В 1885 году братья Чарлз и Фрэнк Менчис на проводимой в американском Гамбурге ярмарке предлагали подкрепиться жареной котлетой из говядины, вложенной между двумя булочками. Говорят, что у них закончились запасы свиной колбасы, которую они использовали для сэндвичей, и они решили заменить ее имевшейся в наличии говядиной.

Бифштекс рубленный Классический размер/вес: 200/130 Бифштекс – это мясное блюдо, приготовленное из небольшого куска говядины. Даже название говорит о том, что в рецепте используется только один продукт. В переводе с английского языка «beef» — говядина, «steak» — кусок. Поэтому ошибочно полагать, что в современное время бифштекс готовят из свинины, баранины или филе курицы. Впервые блюдо стали готовить в Англии в первой половине 18 века. Рубленый бифштекс появился позже (его ещё называют гамбургским). Такой вариант напоминает классические котлеты. Только для фарша мясо рубится ножом на маленькие кусочки. В традиционный бифштекс не добавляют размоченный хлеб, муку или панировочные сухари, как в котлеты. Ароматные специи, немного соли, говяжье рубленое мясо и больше ничего.

Хинкали – это вкуснейшее блюдо национальной грузинской кухни, внешне напоминающее крупные мешочки из тугого теста, наполненные внутри сочной мясной начинкой. Некоторые считают, что хинкали похожи на обычные крупные пельмени, но это не совсем верно. Ведь хинкали внутри содержат не просто фарш, а еще и ароматный мясной бульон.

Пельменями называют отварные изделия из пресного теста и начинки из рубленого мяса либо рыбы. Популярное российское блюдо по сей день овеяно сотнями мифов и удивительных историй. Финны, например, верят, что однажды их боги в процессе развлечений слепили пельмени, а когда забава стала им скучна, они сбросили их смертным прямо с небес. Так люди узнали о пельменях. Существует также мнение, что в Россию пельмени попали благодаря монголам, научившимся готовить их у китайцев. Но наиболее достоверной выглядит следующая версия: это блюдо было заимствовано в середине 2 тыс. н.э. севернорусским населением у летописной Перми, а именно у предков коми-пермяков и зырян. Считается, что слово «пельмени» походит от «пельнянь», что в переводе с языка коми означает «хлебное ухо».

Купа́ты (груз. კუპატი) — особый вид грузинских пресервированных сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке. Купаты готовят на углях или гриле, таким же образом, как и другие сырые колбасы. Оболочку из кишок протыкать не рекомендуется, так как это ведет к потере сока и жира. Тонкие свиные кишки, порезанные по 20-25 см, моются в соли, выворачиваются наружу и опять моются солью. В мясной фарш (свинина и говядина) добавляется мелко нарезанный лук, чеснок, зерна граната либо ягоды барбариса, соль, чёрный/красный перец, чабер, пажитник голубой (уцхо сунели), сухая кинза; начинка перемешивается и набивается в подготовленные кишки. Купаты связывают в форме подковы крепкой ниткой, опускают в кипящую воду и кипятят в течение 1 минуты, затем, достав из кипятка и развесив, дают просохнуть

Купа́ты (груз. კუპატი) — особый вид грузинских пресервированных сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке. Купаты готовят на углях или гриле, таким же образом, как и другие сырые колбасы. Оболочку из кишок протыкать не рекомендуется, так как это ведет к потере сока и жира. Тонкие свиные кишки, порезанные по 20-25 см, моются в соли, выворачиваются наружу и опять моются солью. В мясной фарш (свинина и говядина) добавляется мелко нарезанный лук, чеснок, зерна граната либо ягоды барбариса, соль, чёрный/красный перец, чабер, пажитник голубой (уцхо сунели), сухая кинза; начинка перемешивается и набивается в подготовленные кишки. Купаты связывают в форме подковы крепкой ниткой, опускают в кипящую воду и кипятят в течение 1 минуты, затем, достав из кипятка и развесив, дают просохнуть. Хранятся купаты в холоде. Перед употреблением купаты жарят на углях или в жиру на сковороде.